Recipes ヒッコリースモークハムのパイ包み

• 1下準備：冷凍パイシートを冷蔵庫で解凍する。卵黄と生クリームを合わせて混ぜる。クリームチーズは室温に戻して柔らかくする。
• 2きのこのデュクセルをつくる。マッシュルームと玉ねぎとにんにくはフードプロセッサーにかけて微塵切りにする。フライパンを火にかけサラダ油を熱し、微塵切りにしたマッシュルームなどを入れて炒める。塩 胡椒と白ワインを加えて水分が飛ぶまで約１５分煮詰める。バターを加え火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ましておく。
• 3パイシート２枚を１㎝ほど重ねて並べ、約３〜４㍉の厚さに伸ばす。これを２組作る。※重なる部分に薄く卵黄液を塗っておくと接着しやすい。
• 4ヒッコリースモークハムの全体に満遍なくマスタードを塗る。
• 5２のパイシートの中心にクリームチーズを並べ、スプーンなどで広げる。この上に３のヒッコリースモークハムをおく。
• 6ヒッコリースモークハムを覆うように１のデュクセルを乗せる。手で押さえつけるようにしっかりと乗せ、全体に卵黄液を刷毛で塗る。
• 7パイシートの周りに卵黄液を刷毛で塗り、もう一枚のパイシートを上からかぶせて空気が入らないようにハムに密着させながら包む。余分なパイシート部分は切り取る。
• 8全体に満遍なく卵黄液を塗り、飾り用（切り込みを入れるなど）のパイシートを被せて包む。更に全体に卵黄液を塗り、箸などでハムに３箇所穴をあけて冷蔵庫で３０分休ませる。
• 9２３０度に予熱したオーブンで、パイに焼き色が付くまで約３０分焼く。
• 10赤ワインソースを作る。小鍋にA.を入れ中火にかけ、半量になるまで煮詰める。バターを加えて火を止める。
• 11粗熱をとったパイを切り分け、付け合わせの野菜と赤ワインソースと一緒に皿に盛る。

焼き立てはパイが崩れやすいので、粗熱をとってから切り分けてください。