Recipes ドライエイジベーコンと里芋のポテトサラダ

里芋で作るいつもと違うポテトサラダ。しっとりなめらかな口当たりにいぶりがっことベーコンの食感が絶妙なマッチ。１枚のベーコンと半熟卵でトッピングをすればおしゃれな一品に仕上がります。

ドライエイジベーコンと里芋のポテトサラダ
Dry-Aged Bacon and Satoimo (Japanese Taro) Potato Salad (2人分)30 minutes

1里芋は皮ごとよく洗う。皮ごとたっぷりの湯で１５〜２０分、竹串がスッと通るまで茹でてザルにあげる。（レンジ加熱の場合は、洗った里芋をキッチンペーパーで包みラップをして約１０分加熱）
2里芋の皮を剥いてボウルに入れ、ヘラで軽く潰す。ビネガーを加えて混ぜる。
3ドライエイジベーコンは１枚は切らず、残りの２枚は１㎝幅に切ってフライパンで一緒に炒める。
4いぶりがっこを５㍉大に刻み２の里芋のボウルに加える。３のカットしたドライエイジベーコンも加える。この時、ベーコンから出た脂も一緒に加える。
5おろしにんにく、マヨネーズ、醤油を加えて混ぜる。塩で味を調整する。
6器に盛り小口切りにした細ねぎを散らす。カットしていないドライエイジベーコンを乗せ、半熟ゆで卵を乗せる。粗挽き黒胡椒をふる。