ベーコンはどんな肉？

ベーコンの部位・製法・味わいをわかりやすく解説

日本では、ホテルの朝食からコンビニのサンドイッチまで、さまざまなシーンでベーコンが使われています。では、ベーコンはどんな肉なのでしょうか？ベーコンは豚肉から作られ、主に脂と赤身が層になった「豚バラ肉（腹部）」が使われます。この部位は加熱するとカリッとした食感に仕上がるのが特徴です。

この構造こそが、ベーコンならではの焼き上がりを生み出します。加熱すると脂が溶け出し、赤身はほどよく締まり、香ばしくコクのある味わいとカリッとした食感が楽しめます。

ベーコンとハムの違いは？

ベーコンもハムもどちらも豚肉から作られますが、使われる部位や食感、製法に違いがあります。主な違いは以下の通りです。

ハムとベーコンの違いをご覧ください。

ベーコンの作り方

ベーコンは、豚バラ肉を塩や調味料で漬け込むことで保存性を高め、風味を引き出して作られます。その後、ヒッコリーやチェリーウッドなどの木材で燻製されることが多く、香ばしいスモーキーな風味が加わります。

ベーコンの味わいの理由

ベーコンの味わいは、使用される部位にも大きく関係しています。豚バラ肉は脂肪分が多く、その脂がコクを生み、調理中に旨みをしっかり引き出します。
加熱すると脂が溶け出し、表面はカリッと焼き上がり、ベーコンならではの食感が楽しめます。

ジョーンズデイリーファームのベーコンはなぜ特別なのか？

すべてのベーコンが同じ製法で作られているわけではありません。ジョーンズ・デイリー・ファームでは、原材料の品質と昔ながらの製法にこだわり、一般的な大量生産よりも時間をかけて丁寧に作られています。

ジョーンズデイリーファームのベーコンは、一度も冷凍していない新鮮な豚バラ肉を使用し、さらにセンターカット部分のみを使用しています。これにより、食感が均一になり、脂身と赤身のバランスが良い仕上がりになります。

また、ドライエイジング製法は時間と手間がかかるため、大規模メーカーではあまり採用されていない製法です。さらに、本物のウッドチップを使った燻製によって、リキッドスモークのような簡易的な方法では出せない、奥行きのある豊かな風味が生まれます。

ベーコンの簡単な活用アイデア

ベーコンは、シンプルな料理から少し手の込んだ一皿まで、旨みとコクをプラスしてくれます。毎日の食事に取り入れやすい使い方をいくつかご紹介します。

ご家庭でベーコンを活用するアイデアをもっと知りたい方は、レシピ一覧をご覧ください。

日本でベーコンを購入できる場所

ジョーンズデイリーファームのベーコン製品は、日本全国のコストコ店舗で購入できます。あらかじめスライスされており、そのまま調理できるため、下ごしらえの手間を省きながら、毎日の食事に安定した美味しさをプラスできます。

よくある質問

ベーコンは赤身肉に含まれますか？

はい、ベーコンは豚肉から作られているため、赤身肉に分類されます。詳しくは、ベーコンは赤身肉？をご覧ください。

日本でいう「ベーコン」と「バラ肉」の違いは？

日本で「バラ肉」とは、豚の腹部の生の部位を指します。一方、ベーコンは同じ部位を使いながらも、塩漬けにして加工され、場合によっては燻製された食品です。

無塩せきベーコンとは？

無塩せきベーコンとは、合成の硝酸塩や亜硝酸塩を使用せずに作られるベーコンのことです。その代わりに、セロリパウダーなどの自然由来の原材料を使って、同様の効果を得ています。詳しくは、「無塩せき」とは？をご覧ください。

ベーコンは生で食べられますか？

多くのベーコンは完全に加熱されていないため、食べる前に加熱する必要があります。一方で、製造工程ですでに加熱されており、そのまま食べられるタイプの商品もあり、ハムのように扱える場合もあります。食べられる状態かどうかは、必ずパッケージの表示を確認しましょう。

ベーコンにはどんな種類がありますか？

ベーコンには、部位や製法によっていくつかの種類があります。

・ストリーキー・ベーコン：豚バラ肉から作られ、アメリカで一般的
・バックベーコン：ロース肉から作られ、イギリスやカナダで人気
・カナディアンベーコン：脂肪分が少なく、加熱済みで販売されることが多い
・パンチェッタ：イタリアの塩漬け豚バラ肉で、通常は燻製されない

日本で販売されているベーコンの多くはストリーキー・ベーコンに近いタイプですが、比較的マイルドな味わいで、あらかじめスライスされた状態で販売されていることが一般的です。