Recipes 捏ねない極上ベーコンエピ

意外と簡単にできちゃうみんな大好きベーコンエピ。この捏ねないベーコン・エピは、ドライエイジドベーコンの豊かな風味とリュスティックなパンが絶妙に組み合わさった、本格的でありながら簡単に作れるレシピです。

捏ねない極上ベーコンエピ
No-Knead Dry-Aged Bacon Pain d’Epi ６本分over 1 hour

1ボウルに準強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜる。
2水を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ラップをして室温で３０分放置。
3パン生地をボウルの中で３０回ほど折り畳んだら、ラップを二重にして冷蔵庫で８〜１２時間発酵させる。（一次発酵）
4生地を冷蔵庫から出し、３０分ほど室温に戻す。
5打ち粉をした台に生地を取り出す。６分割にして楕円形に丸め、濡れ布巾をかけて１５分ベンチタイムを取る。
6生地を長方形に伸ばし、ベーコンの端と生地の端を合わせて持ち、ベーコンの長さに生地を伸ばす。
7ベーコンを包むように三つ折りにし、閉じ目をしっかりと押さえてクッキングシートを敷いた天板の上に並べる。1.5倍の大きさになるまで約４０分暖かいところにおく。（二次発酵）
8オーブンを２５０度に予熱。全体に強力粉をふりかけ、キッチンばさみで斜めに切り込みを入れ交互に生地をずらす。
9オーブンにセットし、焼く直前に霧吹きを５回ほどして２５０度で約１７分焼く。