MCIがジョーンズ デイリーファームに優秀品質認定証を授与

ジョーンズ デイリーファームはこのたび、ドライエイジベーコンをはじめとする複数の製品が、厳格な審査基準をクリアし、マスター・シェフズ・インスティテュート（MCI）による名誉ある「シール・オブ・エクセレンス（優秀品質認定証）」を授与されたことを発表いたします。これは、当該製品が品質および味の両面において、最高水準を満たしていることを証明するものです。

マスター・シェフズ・インスティテュート（MCI）とは

マスター・シェフズ・インスティテュートは、アメリカにおける料理資格の最高位であるマスター・シェフのみで構成される、品質評価機関です。この称号を持つシェフは全米でもわずか74名に限られており、MCIは食品品質における権威として高く評価されています。

「MCIは、現場で働くシェフたちにとっての品質管理機関のような存在です。多忙なシェフの多くは、製品の品質や性能、表示内容、さらには価格に対する価値までを、MCIが行う水準で詳細に評価する時間を持つことができません」

こう語るのは、MCIの創設者でありマネージングパートナーを務める、認定マスター・シェフのフェルディナンド・メッツ氏です。

MCIの使命は、最高水準の優れた業務用食品を評価、認定し、広く紹介することにあります。そのために、定性評価と定量評価を組み合わせた、業界で最も包括的な審査プロセスが設けられています。この厳格な審査を経て、「シール・オブ・エクセレンス（優秀品質認定証）」を獲得できる製品は、全体の約20％に過ぎません。

MCIによる優秀品質認定の審査プロセス

各製品は、3つの主要な評価カテゴリーに基づき、1,000項目以上の綿密なテストおよび評価を受けます。

• ・五感による評価：香り、色合い、味わい。
• ・調理パフォーマンス：調理時の仕上がりやレシピへの適応性。
• ・汎用性：風味、食感や柔らかさ、クリスピーさ、脂の分離具合（ベーコン）、脂や肉汁の分離具合（ハム）を評価します。また、食材として使用した場合と、主菜として提供した場合の見た目も含め、幅広い使い方に対応できるかどうかを確認。

これらすべてのカテゴリーにおいて、総合評価が80％以上に達した製品のみが、「MCI シール・オブ・エクセレンス（優秀品質認定証）」を獲得することができます。

ジョーンズデイリーファームのドライエイジベーコンの特長

このベーコンが特別な理由:

• ・最大3週間の熟成製法により、奥行きのあるコク深い風味を実現。
• ・脂身が控えめで肉質の良い、豚バラの中心部のみを使用。
• ・100年以上受け継がれてきたジョーンズ家伝統のブライン液で塩漬けし、天然のチェリーウッドチップでじっくり燻製。

認定マスターシェフから高く評価されたポイント:

• ・焼きムラがなく、均一に仕上がること。
• ・脂の流出が少なく、豊かな風味がしっかりと残る点。
• ・カリッとしながらも柔らかく、焼いた際の反り返りが少ないこと。

フードサービス業界において MCIの優秀品質認定証が持つ意味

MCIが実施した最新の業務用食品調査によると、飲食店の運営責任者や購買判断に関与する担当者の91％が、「MCIの認定製品であれば、製品の品質や調理時のパフォーマンスに対する信頼感が高まる」と回答しています。さらに87％が、「MCIの優秀品質認定を取得した製品は、製品の価格に対する価値をより的確に判断できる」と答えています。

ジョーンズ デイリーファームは、創業以来、シンプルで高品質な製品づくりに取り組んできました。そして今、その品質がマスター・シェフたちによって正式に認められています。

ドライエイジベーコンのような高品質食材をメニューに取り入れるヒントについては、
こちらをぜひご覧ください。